Pennette Rigate con Funghi Porcini e Asiago

A quanti di Voi piacciono i funghi? Penso proprio a tutti; io personalmente li adoro e mi piace prepararli e cucinarli in tutti i modi possibili ed immaginabili. Nei miei piatti, sono quasi sempre presenti. In natura esistono varie tipologie di funghi commestibili che vengono raccolti per essere cucinati oppure per essere venduti ( prataioli, spugnole, finferli, tartufi, trombette, galletti e funghi porcini ). Attenzione però che, oltre a questi commestibili, ci sono molte specie velenose, i quali possono provocare gravi danni all’uomo se ingeriti.

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Il piatto che Vi propongo ha appunto come ingrediente principale i funghi e più precisamente i funghi porcini. Questa tipologia di fungo è considerata il re dei funghi, la più pregiata, la più costosa e anche la più saporita in cucina. Il porcino è davvero ottimo, sia cotto che crudo.

Le Pennette rigate con Funghi Porcini e Asiago, sono un primo piatto davvero gustoso. Il formaggio Asiago, accostato ai funghi, lo rende davvero saporito. Il procedimento per la sua realizzazione è abbastanza semplice: basta avere ingredienti di qualità e armarsi di pazienza.

Per la ricetta ho utilizzato lo scalogno, che possiede caratteristiche ed utilizzo simili alla cipolla. Per dare un tocco di sapore in più ho utilizzato l’alloro e la maggiorana, piante aromatiche dalle innumerevoli proprietà. Infine come formato di pasta ho utilizzato le Pennette rigate, ma potete benissimo utilizzare quello che più vi aggrada. Bene, adesso senza perderci in ulteriori chiacchiere, iniziamo con la preparazione del piatto, prestando molta attenzione ai vari passaggi che occorrono per la sua realizzazione.

Pennette Rigate con Funghi Porcini e Asiago: Gli ingredienti

  • 350gr. di Penne Rigate
  • 250gr. di funghi porcini
  • 50gr. di Formaggio asiago
  • 1 Scalogno
  • 100gr. di Parmigiano
  • 200gr. di Panna
  • 100gr. di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio evo (Extra Vergine di Oliva)
  • Foglia di Alloro
  • Foglia di Maggiorana
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con l’olio. Dopo di che Pulite i porcini, eliminando la parte terrosa dal gambo e la terra in eccesso aiutandovi con uno spazzolino o un panno umido. Non lavateli, poiché assorbirebbero molta acqua. Tagliateli, aggiungete la foglia d’alloro, sale e pepe. Bagnate con il brodo caldo.
Fatto questo, prendete un mixer e frullate metà dei funghi aggiungendo un filo d’olio evo a crudo. Versate la panna, il parmigiano e l’Asiago in un tegame e cuocete finché il formaggio non si scioglie. Aggiungete i funghi in crema frullati e la rimanente parte a pezzetti. Aggiustate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela con il condimento. Infine guarnite con foglie di maggiorana. Ecco qui: il piatto è pronto per essere assaporato e condiviso con i vostri ospiti.

Conclusioni

Avete visto? Come vi dicevo all’inizio, il procedimento per realizzare questo primo piatto è abbastanza semplice. Se avete seguito attentamente i vari passaggi e i miei consigli, sono sicura che adesso anche voi sarete in grado di preparare questo delizioso piatto. Noi dello staff di semplicementeintavola abbiamo pensato per voi a svariate ricette che contengono i funghi, che potete visionare all’interno del blog.

Buon appetito!

Funghi champignon ripieni

I funghi champignon ripieni sono una vera delizia, e tutto sommato anche davvero semplici e veloci da preparare. Pensa che in nemmeno trenta minuti di orologio avrai un piatto gustoso e soprattutto davvero sano. I funghi champignon, infatti, sono un ingrediente perfetto da aggiungere alla tua alimentazione in quanto sono ricchi di sali minerali ed hanno pochissime calorie. Ma cosa ti serve per fare questa fantastica ricetta?

  • Dei funghi champignon. Ormai si trovano durante tutto l’arco dell’anno.
  • Delle padelle in pietra antiaderenti. Potrai cucinare anche senza l’aggiunta di grassi.
  • Passione. In cucina è fondamentale.
  • Voglia di mangiare. Il cibo è una vera ricchezza per il corpo e per l’anima.

Ma vediamo meglio nel dettaglio il tutto.  

Funghi champignon ripieni: la ricetta perfetta

Se la tua idea è quella di fare un antipasto un po’ diverso dal solito, e perché no, anche un secondo piatto leggero e gustoso, ecco che sei capitato nel posto giusto. I funghi sono un ingrediente che praticamente stanno bene in qualsiasi piatto tu li inserisca, e se poi li tratti come ingrediente principale, ecco che riescono a tirare fuori il meglio del loro gusto. Scopriamo insieme come fare questa fantastica ricetta.  

Funghi champignon ripieni: gli ingredienti

Come potrai ben immaginare, l’ingrediente principale è il fungo champignon. Questa tipologia di fungo è indicata per moltissimi usi in cucina in quanto ha un cappello particolarmente ricco di polpa e gusto. Quando ti rechi al supermercato o dal tuo negoziante di fiducia, accertati che i funghi siano belli freschi e sodi. Per fare questo piatto, infatti, il fungo deve essere bello compatto. Insieme ai funghi champignon ti servirà:

  • dell’olio di oliva
  • del parmigiano reggiano
  • 30 grammi di mollica di pane
  • pepe
  • sale
  • uno spicchio di aglio
  • un po’ di prezzemolo
  • 50 ml di brodo vegetale
  • un uovo

Come vedi sono tutti ingredienti di facile reperibilità.  

Funghi champignon ripieni: la preparazione

Passiamo ora a capire come devi procedere per arrivare ad avere questo fantastico piatto.

  1. Come prima cosa lava accuratamente i funghi champignon e poi taglia via il gambo.
  2. Trita i gambi e mettili da parte.
  3. Prendi una padella, meglio se in pietra ed antiaderente così da avere un risultato finale ottimale, metti un filo di olio e fai soffriggere per qualche istante lo spicchio d’aglio in modo che prenda un po’ di profumo e sapore.
  4. Quando vedi lo spicchio di aglio bello dorato puoi aggiungere il trito dei gambi dei funghi.
  5. Lascia cucinare per 5 minuti.
  6. Nel frattempo trita anche i 30 grammi di mollica di pane.
  7. Ora prendi il trito di gambi cotto ed aggiungi la mollica, un po’ di parmigiano reggiano, il prezzemolo, sale, pepe, ed un po’ di brodo vegetale per dare un po’ di cremosità al tutto.
  8. Ora prendi i cappelli dei funghi champignon, spellali un po’ e riempili con il ripieno appena preparato.
  9. Disponi i funghi champignon ripieni su una teglia da forno e dai una spennellata con l’uovo.
  10. Una bella spolverata di parmigiano reggiano, un filo di olio ed inforna a 180° per 20-25 minuti.

Ecco che il tuo piatto sarà pronto per essere servito ed assaporato.

Vellutata di funghi porcini

I funghi porcini con il loro aroma gradevole sono degli ingredienti molto apprezzati e valorizzati in cucina, si prestano per realizzare numerose preparazioni, dai piatti semplici e gustosi a quelli più elaborati.

L’ideale è consumarli freschi scegliendo quelli giovani con il cappello chiuso e tondeggiante, perché sono stati colti da poco e sono più compatti e più saporiti, ma anche quelli secchi che conservano tutte le loro proprietà possono essere usati nella realizzazione di molte ricette.

La vellutata di funghi porcini non è solo una semplice zuppa, ma un piatto ben bilanciato e completo, contiene carboidrati, sali minerali, calcio e vitamine, poco calorica, è il piatto ideale da consumare nelle fredde serate invernali.

La sua preparazione è semplice, abbastanza veloce ed il risultato assicurato, una crema morbida, non troppo liquida da servire accompagnata da crostini di pane caldo, è un primo piatto gustoso e delicato.

Ingredienti:

  • 350 gr di funghi porcini puliti
  • 150 gr di patate
  • 500 ml di brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 1noce di burro
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • latte.

Esecuzione:

Prima di tutto preparate il brodo vegetale, mentre con l’aiuto di un coltellino procedete alla pulizia dei funghi raschiando la terra intorno al gambo, passate quindi della carta casa inumidita per togliere gli eventuali residui.

I funghi generalmente non vengono mai lavati proprio per impedire che assorbano altra acqua, ma nel caso la terra depositata sia troppa, basta una veloce passata sotto l’acqua fredda.

Quindi delicatamente staccate le cappelle dai gambi e tagliateli entrambi a fettine sottili, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, mondate il porro, eliminando la parte verde e ricavate delle rondelle.

In una padella con dell’olio fate rosolare il porro, se non l’avete va bene anche la cipolla, quando sarà appassito, mettete le patate, mescolate ed aggiungete le fettine di funghi porcini ed i prezzemolo.

Girate bene ed insaporite con sale e pepe, infine coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato almeno per 20 minuti, man mano aggiungete il restante.

Trascorso tale tempo quando il brodo si sarà abbastanza assorbito ed i funghi e le patate saranno cotti, aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Se non disponete di questo piccolo elettrodomestico, togliete il composto dal fuoco e passate il tutto in un mixer, il risultato sarà il medesimo.

Se la vellutata dovesse risultare troppo corposa aggiungete un filo di latte, fino a quando ottenere la densità che desiderate.

Così realizzata la vellutata di funghi porcini si presta ad essere congelata o conservata in frigo coperta con una pellicola trasparente, per circa due giorni, ma essendo così buona di certo non ne avanzerà!

Come friggere i funghi porcini

I funghi porcini non solo sono gustosi da mangiare, ma fanno anche molto bene alla salute, specialmente se consumati freschi e di stagione, sono leggeri e facilmente digeribili, ma soprattutto sono un alimento light, ovvero contengono pochissime calorie.

Ricchi di vitamine in particolare quelle del gruppo B ed antiossidanti, gli alleati del cuore, sono facili e veloci da preparare e degustarli da soli trifolati o fritti come contorno o perfetti per condire fettuccine o tagliatelle.

I funghi porcini fritti sono una vera prelibatezza realizzabile in breve tempo, per fare bella figura magari con degli ospiti arrivati all’ultimo momento, ricordate però, che contengono molta acqua, quindi è consigliabile fargli perdere il liquido con una breve cottura, quindi scolarli e procedere, altrimenti friggendoli direttamente diventeranno gommosi.

Per prepararli basta pulire delicatamente le cappelle con un foglio di carta assorbente inumidito, in questo modo eviterete di lavarli sotto l’acqua corrente, avendo l’accortezza di rimuovere le impurità ed il terriccio e recidere la parte finale del gambo con un coltellino, quindi tagliateli a fette tutte uguali evitando di farle troppo sottili.

Scaldate in una padella dell’olio di girasole, infarinate le fette di porcini nella farina di mais e tuffatele nell’olio, quindi rigiratele e quando risulteranno croccanti con una bella doratura, scolatele e mettetele su un piatto con della carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso e servitele ancora calde con spicchi di limone.

Questa è una ricetta molto semplice e leggera, ma se volete una frittura più consistente potete preparare una pastella con latte, farina ed uova, in una terrina rompete le uova, un pizzico di sale e la farina.

Mescolate bene ed aiutandovi con il latte amalgamate il tutto, lasciate riposare per una mezz’oretta, quindi immergete le fette di porcini prima nella pastella e poi nel pan grattato, quindi tuffatele nell’olio bollente.

Se volete far in fretta ed ottenere allo stesso tempo un ottimo risultato, potete utilizzare una friggitrice, in commercio sono disponibili in diverse dimensioni.

I vantaggi sono notevoli, risparmierete olio e potrete lavorare in tutta sicurezza, visto che sono dotate di una struttura chiusa da un coperchio ed alcuni modelli hanno anche con un cestello rotante per una maggior omogeneità durante la cottura.

Come tagliare i funghi porcini

tagliare i funghi porcini

I funghi porcini sono una delle qualità più apprezzate e più versatili per essere utilizzate in cucina, sia da soli come contorni sia come basi per condire tagliatelle e fettuccine.

La loro caratteristica oltre al profumo che sprigionano, è rappresentata dalle carni chiare che non anneriscono una volta tagliate, possono essere consumati freschi o essiccati o messi sotto olio, il loro sapore resta immutato.

Una volta raccolti prima di procedere con il taglio e quindi la cottura, è fondamentale utilizzare molta delicatezza ed accortezza nel pulirli dalla terra che può essere rimasta attaccata sia sulla cappella che sul gambo.

E’ buona regola non lavarli visto il loro già alto contenuto di acqua, con l’aiuto di un affilato coltello da cucina a lama liscia si inizia a togliere la parte terrosa che si è depositata sul gambo.

Se necessario meglio provvedere con una leggera raschiatura in modo da eliminarla, pulire bene anche la parte interna ed esterna di ogni testa, rimuovendo anche le eventuali ammaccature.

Solo nel caso i funghi fossero davvero molto sporchi si può fare una veloce passata sotto l’acqua fredda, mai però lasciarli in ammollo, essendo molto spugnosi al contatto con l’acqua perdono tutto il loro sapore e diventano mollicci.

Quindi con un panno leggermente umido o con un pennello passarlo su tutta la loro superficie, asciugarli velocemente, e con un gesto rotatorio, cercando di non rompere il fungo, separare le cappelle dai gambi.

Per tagliarli esistono due diversi procedimenti, il primo consiste nel poggiare le cappelle capovolte e ricavare delle fettine della grandezza richiesta dalla ricetta che si vuole realizzare, mentre i gambi vanno affettati in tante piccole rondelle.

tagliare i funghi porcini

Un secondo tipo di taglio si fa lasciando i funghi interi senza staccare la testa dal gambo, li si dividono verticalmente seguendo il senso della lunghezza, dal punto di vista estetico saranno sicuramente più di effetto una volta portati in tavola.

Sia quelli raccolti nei boschi che quelli acquistati dal fruttivendolo potrebbero celare al loro interno dei parassiti, la loro presenza si manifesta con piccoli buchi presenti sui funghi.

In questo caso è bene mettere le cappelle capovolte su un foglio di giornale e lasciarle fino a quando gli intrusi usciranno fuori risalendo lungo il gambo, non resta altro se non eliminare la parte finale e pulire i funghi con una pezza asciutta.

Ricetta funghi sott’olio

ricetta funghi sott'olio

Questa è la ricetta per fare i funghi sott’olio, si possono usare differenti tipi di funghi commestibili.

Si mettono in pentola con 2/3 d’aceto e 1/3 di acqua con un po’ di sale e si fanno bollire per circa 10/12 minuti.

Togliere i funghi dal fuoco, lasciarli riposare per circa 15 minuti, scolarli ed asciugarli con attenzione.

Disporre i funghi in vasi di vetro alternando tra i vari strati olio (anche di semi di girasole) e gli aromi preferiti (pepe, alloro, aglio, etc…). Una volta riempito il contenitore, colmare con olio e chiudere bene.

I barattoli andranno conservati in luogo fresco e lontani dalla luce.

Insalata di ovoli e porcini

insalata di ovoli e porcini

Ingredienti (per 4 persone):

Con esemplari molto giovani, sodi e privi di larve.

Procedimento:

Pulire i funghi, tagliarli a fettine molto sottili ed aggiungere delle scagliette di parmigiano reggiano. Condire con un po’ d’olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale.

Ricette Simili:

Insalata di ovoli

Insalata di ovoli e tartufo bianco

Insalata di ovoli

insalata-di-ovuli

Ingredienti (per 4 persone)

  • 350 grammi di ovoli
  • succo di limone
  • olio extravergine
  • parmigiano intero
  • gherigli di noci
  • sale

Con esemplari molto giovani, sodi e privi di larve.

Procedimento:

Pulire i funghi, tagliarli a fettine molto sottili e condirli con un po’ d’olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale.

Ricette Simili:

Insalata di ovoli e tartufo bianco

Insalata di ovoli e porcini

Risotto ai funghi porcini in 15 minuti

risotto ai funghi

Ingredienti per 5 persone:

  • 50 grammi di funghi Porcini secchi e un Porcino piccolo (fresco o congelato)
  • 3 sottilette di formaggio
  • 400 grammi di riso per risotti (che resti al dente)
  • aglio, peperoncino (opzionale)

Preparazione

Il risotto qui presentato non segue la preparazione classica dei risotti (con brodo da preparare a parte, con il quale si tira a cottura), ma si propone come un’alternativa valida e mooolto più veloce. Pronti? Via!

Mettere a bollire la giusta quantità d’acqua. Porre in una tazza, e in acqua calda, i funghi secchi a rinvenire. In una padella far soffriggere aglio e olio (peperoncino, se si vuole, ma poco). Versare il riso nell’acqua bollente. Tagliare a fette un piccolo Porcino. All’aglio e all’olio aggiungere i funghi secchi rinvenuti, la loro acqua e il Porcino fresco (o congelato) tagliato a fette. Cuocere per un po’, fino a che anche il riso sia cotto. Scolare, aggiungere i funghi e tre sottilette di formaggio, mescolare e servire.

A chi piace: un filo di olio d’oliva a crudo lega molto

Coniglio ai Finferli

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 coniglio
  • 100 gr. di finferli secchi
  • 1 etto e1\2 di pancetta affumicata
  • 1 grossa cipolla
  • 2 scalogni
  • burro, olio, sale e pepe

Procedimento

Mettete a bagno i finferli in acqua calda con un bicchiere di latte (rende i finferli più morbidi) e lasciateli rinvenire per almeno 2 ore.

In un tegame mettete un pezzo di burro, un cucchiaio di olio, la cipolla e la pancetta tritate grossolanamente; far soffriggere e quando sono rosolate toglierle con una schiumarola e metterle da parte.
Nello stesso tegame soffriggere i pezzi di coniglio, rigirandoli da tutte le parti; coprirli con la cipolla e la pancetta soffritte precedentemente. Intanto togliete i finferli dall’acqua di ammollo e metteteli in un altro tegame dove li cuocerete con lo scalogno, l’olio e il burro fino a metà cottura.
Aggiungerli poi al coniglio senza mescolare.
Coprire e far cuocere lentamente per un’ora e mezza. Servire con polenta calda.